バックフェルメントの教室最後の日でした～♪
この１年　バックフェルメントを起こしたのは１度だけ・・・なだめだめ生徒。
なんせ、酵母は生き物なのでね。
なかなか時間がないと向き合えない。
自分の手で作らないと、わからないことがいっぱいなんだけどね。
今のところ、あたまでっかちパン星人です。

ほんと、この色といい、エッジのきいたクープといい。
オーブンの威力と、酵母なたっぷりな空気が
美味しさを作るんだわね。




ドイツパンなのに・・・＜固定観念だけども
柔らかくて、もっちもちなの～～～ん!




そして、なんともうれしいことに
粉違いの食パンの食べ比べもさせていただいた!
やっぱり、比べないとわからない。
北海道小麦と、北米小麦

立ち上がりも違うんですな～



そして、オレサマが好みだったのは・・
北米だった!!



口どけ感、甘味、香り。
なるほどな。
でも、やっぱり近いところで採れたものを食べたいとなるから
いろんな方々が研究するんですね。

つか、１5年前と小麦に対する考え方が変わったオレサマにもびっくりだす。
小麦は１ｋｇ１００円ってのが相場な人だったんだから。
どこ産なんて、知ることもなく、知ろうともしてなかったもんね。


１年ご一緒の皆様ありがとうございました!
ほんと、復習きちんとしてないダメな生徒ですが
また、違う教室に通うことにしたんだな。あはは!

先日も過発酵させてしまって、あきらめられず焼いてみたが
今回のは水分、酵母量が多かったので、ちと分裂気味。
もちろん、立ち上がらず、せんべいのようなすごいパンができちゃって
焼いても焼いても色がつかない。
なもんで、水分だけぬけて
歯もたたないくらい、固いわけで
さすがのオレサマも、このカッチカチの物体どうにもできませんでした・・・。
ごめんね、小麦。ごめんね、酵母。
この無念は、次回はらすぜ!