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食べる為に生きてるオレ様の日々。
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 札幌・小樽・富良野・旭山動物園（201... |
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2012 05,19 10：01 |
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塩麹に時間がかかったので 麹の勉強をちょいとしてみたら。 あ～～～た!! 麹は15度以上じゃないと活動しないっていうじゃないの! そして、60度以上だと酵素が変性を起して活動しなくなる・・。 60度が麹の中のアミラーゼという酵素が一番働く温度で、甘酒などお米のデンプンを糖に変える時にはこの温度が良いらしい。 なるほど、前回６０度のお湯でやったんだけど、それがこれなのね。 色々な酵素を働かせたいときは２０℃以上の室温でじっくり発酵させるのがよい。 とのこと。 うっし。今度はホシノ天然酵母発酵器で作るわよぉ。 ということで、生麹 200ｇ 醤油 250ｃｃ 水100ｃｃ こちらでやってみました。 ただ今3日め経過。 醤油がマイルドになってとろんとしてきたよ。 でも、麹にまだ芯があるので、もう1日保温してみよぉ。  PR |
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2012 05,18 00：13 |
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やっと角食できた～～～!!!
途中で寝てしまって、過剰発酵を何度したことか・・・・。 きゃっは～～～!!!!  むっちりもっちり!! 今回は『キタノカオリ』と『ゆめちから』で焼きました。 これ、美味しい!! そして、最近お気に入りの 『ライ麦パン』 前回芋虫になってしまったので 今回は、かごに入れて。 ぐわし!!!!  あ～かわいい、このころころ感! |
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2012 05,17 23：37 |
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今日は客人が来るので
久々に、皮から作りました。 なんせ、いい粉が野菜室にわっさわっさありますからね。 今日のはよい出来だったので、レシピ備忘録。 『麦の里江別』（ハルユタカ ホロシリコムギ ホクシン/きたほなみのブレンド）200ｇ 『ドルチェ』100ｇ 熱湯 150ｃｃ で捏ねました。 20分ぬれた布巾をかけて寝かします。 棒状にして、打ち粉をいっぱいしてラップに包んで、常温で放置。 1晩置くなら冷蔵庫でもいいみたい。 なもんで、夜から仕込む。 直径８ｃｍの円形にするのが難しいのよね。  ５０枚～～～～と・・・３０分ほど格闘してたんだけど・・・ あんなに粉ふっといたのに・・くっついてる!!!!! きぃ～～～～～～～～～～～～～!!!! １からです・・・。 片栗粉を打ち粉にしたほうがいいのかな・・。 すでに、餃子の皮職人になってきた・・・。 が、だんだん雑になってきてもいる・・・。 できあがりが40枚になってる・・・・。 あんは・・・豚肉こま切れ250ｇを包丁で細かくして、粘るまで練る。 白菜500ｇは塩2ｇでもむ。20分後に布巾で水分を絞る。 長ネギみじん切り 大匙２ しょうがみじん切り 大匙１ 醤油大匙1・塩麹大匙２・ごま油大匙２ が、しかし、焼き上がりの写真を撮るのを忘れた・・・。くぅ。 このレシピの皮うまい!!! ぷく～～～～～ってくるの! もちもち感もちょうどよいなぁ。 水餃子と焼き餃子と両方してもおいしかった。 ３００ｇの小麦粉と２５０ｇの豚肉は腹の中へ・・・ ということもわかってしまう レシピ。 カロリー計算はやめておこう。 おいしかったから。ふふふ。 |
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2012 05,16 20：41 |
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久しぶりに『sabita』へ。
ちょっと～～～～これ激好み!!!!! そしたら、一緒に行ってた方から、その場でサプライズプレゼント! って、買ってもらっちゃった!!!! ＜子供か! 誕生日何あげようかな～って思ってたんだ～ って・・・・いや～嬉しくて号泣。 大事に使います。 すごくいい。 このカブトガニみたいな色が大好き。＜例えが悪い。  |
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2012 05,15 22：23 |
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突然の外食!
めちゃめちゃおなかすいてる!! すぐ食べないと死んじゃう!!! というときは、いつも中華になってしまう今日この頃。 そして、こちらの率が高い、今日この頃。 『中国菜家 季璃香』 鶏肉とカシューナッツ炒め  |
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2012 05,14 00：14 |
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だめだ・・・今日は本当に疲れた。
ということで、また夜にでも・・・。足が棒。 キッチンの募集してたけど、決まったみたい。 よかった～、なんだか中本シェフお疲れのご様子だったわ。 フレンチレストラン 『La Blancheur ラ ブランシュール』☆ アンチョビクロワッサン んま！  そうか・・・この前のクロワッサンにアンチョビいれてみればよかった～。 さて、つづきです。 |
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2012 05,13 09：47 |
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つぶやくものです。
また、ランナーが買ってきてくれた!まるで、アラジンと魔法のランプか、ロデムか、鉄人２８号か。 いつも私の願いをかなえてくれます。 そして、いつも甘えん坊将軍なオレサマです。 しかもタイミング悪く、転送で。 きっと、食べ物の恨みは１００倍になって帰ってくると恐れた請負人が ポストにいれといてくれるという ２重のありがたい贈り物でした。がはははは! 何度も言うけど、餅は嫌い。大福大好き!! お正月のお雑煮には餅はいれない。だからって大福をいれるわけもない。 そんなことはど～でもいんだけども。 これです。私の大好きな『赤えんどう豆』を使った豆大福!!! 『豆だらけ』 後ろに控える紅白『いちご大福』  |
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2012 05,11 22：44 |
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きなこ姐さんの通る道って、ありすぎなんですけど。
ちょいと気になったので、つれてってもらった。 ここの通り、甘いものやさんがなまらありますな!! で、行ってびっくり!!!!!! なぜ、なぜ彼がちらしに！？ きゃ～～～～～～～～～～!!!!  |
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2012 05,10 00：01 |
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焼きたてが美味しいのはクロワッサンだよね!
バターがたっぷりはいってますけどぉ～～～たべちゃいまっす!!  ああ、おいしい。 自分の焼いたパンで大満足になってきた、今日この頃。 なんせ、時間がかかるから、かわいくてしょうがない。 ほんとにパンを買わなくなってしまった・・・。 なので、レストランで自家製パンとか焼いてると 心配になる。 だって、お料理の仕込みも大変なのに、パンは生き物だから! 「毎回、同じもの焼くのって大変ですよねぇ」の声に、まったくまったくとうなずく。 いや～ほんとに、感謝してすべていただきます。 |
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2012 05,09 22：02 |
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まっじっで!! 以下道新よりコピペ
北海道洞爺湖町の「ザ・ウインザーホテル洞爺」館内に、2012年7月、パリにあるパンの名店「ラロス」がOPENすることになった。 「ラロス」は、1997年にフランス国家職人賞を受賞し､現在パリしないに「ル・カルティエ・デュ・パン」5店を経営するフレデリック・ラロス氏の店。 パンのほか菓子類でも高い評価を得ている。 ウインザーにOPENする「ラロス」には、パリの店で働いていた職人が常駐し、パリと同じ材料を使い、バゲットやシューケットなど60種類ほどを販売する。 ラロス氏も年に数回は訪問するという。 ザ・ウインザーホテルのパン店が代わるのは開業以来初めて。 現在の「オテル・ド・カイザー」は6月で閉店する。 行かねばならぬ。きなこさん連れてって!! のどがからからです。 ライブハウスから遠くても、どうしてもいきたかったカフェへGOです。 だって、 『シニフィアンシニフィエ』のパンを使ってるっていうんだもの!! 『Cafe & Kitchen nest （ネスト）』 ネストとは巣の意味みたいです。 ビルの入り口には看板代わりの鳥篭。 こちらは茶月斎の入ってるビルです。＜まだ行ったことないけど。  |
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